groch i kapusta czyli nasze regionalizmy

[bungula]

Rogale są z ciasta drożdżowego półfrancuskiego nadziewane masą makową, obowiązkowo z białego maku.

Caryca, będziesz na imieninach ulicy Św. Marcina?

[caryca]

Oczywiście! Który Poznaniak nie poszedłby choć na chwilę na tę ulicę!
Jest taka ciekawostka związana ze zbieżnością Święta Narodowego i urodzin św. Marcina.
Jeśli w tym dniu zapytasz Poznaniaka jakie dziś święto- niemal każdy odpowie- urodziny św. Marcina.

[bungula]

To może się spotkamy?

[ikxio]

Alexa - bungula gdzies dawala przepis na rogale - ale czy to nie bylo na poprzednim forum? pewnie tak - wiec prosilabym o powtorke

[Alexa]

Ja lubię takie rogaliki które sprzedają u mnie w cukierni-prisburskie(z nadzieniem czekoladowym ale nie jest ono takie ciągnące jak nutella) Zawsze sie mylę i mówię"rogaliki petersburskie" ale ekspedientki wiedzą o co chodzi

[bungula]

ikxio, mówisz i masz
Rogale świętomarcińskie domowej roboty.
ciasto:
45 dkg mąki
3 dkg drożdży
5 dkg cukru
3 surowe żółtka
5 dkg margaryny
1/2 l mleka
20 dkg masła
1 jajko do smarowania ciasta
masa makowa:
25 dkg maku (obowiązkowo białego)
3 dkg masła
15 dkg cukru, wanilia, starta skórka cytrynowa
1 białko, olejek migdałowy

5 dkg cukru pudru do posypania (lepszy lukier)
utłuczone orzechy do posypania

Masa makowa
Mak sparzyć, zmielić dwa razy, połączyć z roztopionym masłem i pozostałymi składnikami.

Ciasto
Mąkę przesiać. Przygotować rozczyn z drożdży (rozdrobnione drożdże + cukier + 15 dkg mąki i 1/4 l mleka) - przykryć i zostawić w cieple do wyrośnięcia. Rozczyn powinien mieć gęstość dobrej śmietany.
Kiedy drożdże wyrosną wyłożyć je do mąki, dodać rozmącone z resztą mleka żółtka, dodać szczyptę soli, zagnieść ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać roztopioną margarynę. Ciasto przykryć i zostawić w cieple do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę wywałkować w koło, posmarować miękkim masłem. Złożyć ciasto w kopertę, rozwałkować w prostokąt, złożyć na trzy części w "książkę". Wałkowanie powtórzyć 4 razy (po każdym wywałkowaniu w koło smarować ciasto masłem). Ostatni raz wywałkować w formie prostokąta na grubość 1/2 cm, kroić na pasy szerokości 10 cm i następnie na równe trójkąty. Na środek trójkąta nałożyć masę makową i formować rogale, układać na blasze w większych odległościach. Blachę z rogalami przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Pędzlować rozmąconym jajkiem i piec na złoty kolor ok 15-20 minut. Do lukru można dodać odrobinę rumu. Posypać tłuczonymi orzechami.
Porada dodatkowa, do pokoju zanieść gościom najpierw kawę, a rogale na samym końcu, bo kiedy najpierw wniesie się rogale to wracając z kawą można zastać już tylko same okruszki i oblizujących się gości

Alexa, gwarantuję jeżeli kiedykolwiek spróbujesz rogali świętomarcińskich nigdy już nie spojrzysz na żadne inne rogaliki

[olga]

W Lidlu będą podobne rogaliki - z białym makiem i bakaliami. Nazwali je królewskie bo pewnie świętomarcińskie to nazwa zastrzeżona dla poznańskich DOCów. Kupię, na pewno nie są oryginalne ale przynajmniej będę miała pojęcie jak smakują

[Fonsitos]

Zbliżone. Nie wiem, czy to autosugestia, ale te kupowane u mnie (lub w Poznaniu) mają jednak inny smak.

[olga]

Nie mam porównania do oryginalnych, ale lidlowskie nie były smaczne. Będę musiała kiedyś spróbować prawdziwych.

[Fonsitos]

No nie, jak sobie przypomnę lidlowskie pączki czwartkowe za 50 groszy to żołądek na samą myśl mnie boli. Mi chodziło o takie kupione poza Wielkopolską. Już kolejny rok z rzędu kuszę się rogalami kupowanymi w Toruniu i dupa. Chociaż w tym roku mam plan iść do Piotra i Pawła. To wielkopolska sieć. A nuż?

[bungula]

Nawet w Poznaniu nie wszystkie cukiernie mają certyfikat na rogale świętomarcińskie. Te które mają zawsze się nim chwalą i wywieszają na widocznym miejscu. W zeszłym roku najlepsze rogale miała Elite, w tym roku próbowałam już rogali z Fawora i od Kandulskiego. Fawor przegrywa.

[Fonsitos]

Wczoraj była wielka gala, z pompą i tańcami rozdawania certyfikatów http://www.mmpoznan.pl/464483/gdzie-kup ... a-cukierni
W Wągrowcu dwóch wytwórców. Może uda się coś do mnie dowieźć?

[ikxio]

a skad ja mak wezme? i to jeszcze bialy? czarny to jeszcze w niemieckim sklepie kupie, ale pewnie erzac wyjdzie

[Alexa]

A jak jest różnica między makiem białym a czarnym?

[olga]

Biały nie ma tego gorzkawego posmaku. No i kolor wcale nie jest biały tylko taki brązowo-szary. To chyba inna odmiana.
Generalnie nie lubię maku, ale biały jest trochę lepszy i można go nie lubić mniej.

[bungula]

http://www.sklep-vitality.pl/przyprawy/337-bialy-mak-500g.html biały mak jest jasno brązowy i delikatniejszy w smaku.

[ikxio]

moja babcia (ta lepsza kucharka) mak moczyla na noc w mleku i potem jeszcze czasem gotowala przed zmieleniem - to do klusek z makiem na wigilie

[Alexa]

Generalnie mak jest trochę ciężkostrawny, przynajmniej dla mnie, ale kupię w Lidlu przynajmniej namiastkę rogalików świętomarcińskich

[olga]

Poszukaj gdzie indziej, te lidlowe niedobre
Fonsi pisała, żeby spróbować w Piotrze i Pawle.

[Alexa]

Te delikatesy są na Brynowie, u mnie nie ma