Ser smażony to rodzaj domowego topionego sera. Robi się go z dojrzewającego twarogu, tzw. zgliwiałego. Żeby twaróg zgliwiał trzeba go zostawić w ciepłym pomieszczeniu na parę dni, przykryć ściereczką. Ser staje się oślizgły, i ma charakterystyczny ostry zapach (ale nie skwaśniały), czasem żeby szybciej zgliwiał dodaje się sody oczyszczonej, wtedy jednak nie ma tego zapachu.
Taki ser następnie przetapia się z masłem i solą na patelni na małym ogniu - do połączenia składników w jednolitą masę. Potem studzi się i je. W trakcie smażenia można tez dodać wedle uznania zioła lub przyprawy, ja najbardziej lubię z kminkiem